Salada de Quinoa com Legumes Grelhados

Se você está em busca de uma opção nutritiva e repleta de sabores, a salada de quinoa com legumes grelhados é uma escolha leve e deliciosa. A quinoa, é considerada um superalimento, é rica em proteínas e fibras, enquanto os legumes grelhados adicionam cor e sabor à receita. Prepare-se para uma explosão de sabores frescos e uma refeição satisfatória que fará bem ao seu corpo. Aproveite essa combinação deliciosa e nutritiva em sua próxima refeição!

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 abobrinha média, cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 1 cenoura média, cortada em palitos
• 1 cebola roxa, cortada em fatias
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas verdes a gosto (alface, rúcula, agrião, etc.)
• Sementes de gergelim para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e os grãos tenham se aberto. Retire do fogo e reserve para esfriar.
2. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os legumes cortados (abobrinha, pimentão vermelho, cenoura e cebola) e tempere com sal e pimenta a gosto. Grelhe os legumes por alguns minutos de cada lado, até que fiquem levemente dourados e macios. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e os legumes grelhados. Adicione o suco de limão e a colher de sopa restante de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.
4. Arrume uma porção da mistura de quinoa e legumes sobre as folhas verdes em um prato de servir. Repita o processo para as demais porções.
5. Se desejar, polvilhe sementes de gergelim por cima da salada para adicionar um toque de crocância.
6. Sirva imediatamente e desfrute desta deliciosa salada fit, rica em nutrientes e sabores frescos.

Dica: Você pode adicionar outros legumes de sua preferência, como tomate cereja, pepino ou brócolis, para deixar a salada ainda mais diversificada e colorida.